Cizrna patří mezi nejkvalitnější luštěniny vhodné pro lidskou výživu. Je velmi důležitá jak ve stravě vegetariánů, veganů, malých dětí a také pro těhotné ženy. Cizrna má vysoký podíl bílkovin, sacharidů a vlákniny. Ze sacharidů je nejvíce zastoupen škrob. Z bílkovinné frakce je zde vysoký obsah i esenciální aminokyseliny lysinu. Z tuků je nejvíce zastoupena nenasycená mastná kyselina linolová. Co se týče minerálů, nejvíce je zastoupen vápník, železo, vitamín B15 (kyselina pangamová). Cizrna dodává tělu velké množství energie, také je významná, ostatně jako i jiné luštěniny, v obsahu proteinů (bílkovin). Také je důležitým zdrojem vitamínů skupiny B (B2, B6) a kyseliny listové, která se zejména podílí na správné funkci nervové soustavy a u těhotných na správném vývoji plodu. Z minerálů je velmi bohatá na železo, má ho až 3x více než je ho v mase. To je důležité zejména pro lidi trpící chudokrevností (anemií). Dalším bonusem je fakt, že vláknina z cizrny zabraňuje vstřebávání cholesterolu do krve a sama cizrna cholesterol neobsahuje. Díky všem těmto vlastnostem je vhodná nejen pro dospělé, ale zejména pro děti a těhotné ženy, a také pro lidi trpící stresem, depresemi a zvýšenou hladinou cholesterolu.
Základní příprava: cizrnu namočíme na 10 - 12hod. a vaříme s řasou kombu v tlakovém hrnci cca 1hod. Po otevření hrnce je vhodné cizrnu ještě povařit 10min. se solí pro lepší stravitelnost. Má lehce oříškovou chuť.
Cizrna má široké spektrum využití ve vaší kuchyni: jako samostatná příloha, dušená se zeleninou, do polévek, pomazánek, placiček nebo na přípravu hummusu - uvařenou cizrnu rozmixujeme s tahini, olivovým olejem, osmaženou cibulkou, umeoctem (citron. šťávou) a česnekem.