Miso je hnědá pasta, která je v Číně známá více jak 2500 let. Buddhističtí mniši ji přivezli v 7. století do Japonska. Tam se připravuje v různých variantách dodnes. Základem miso pasty jsou sojové boby, mořská sůl, obilí a bakterie, které nastartují fermentaci (Aspergillus oryzae). Tento proces trvá i několik let. Tak vnikne vysoce hodnotná potravina, která obsahuje velké množství enzymů, kvalitních bílkovin a prospěšných bakterií, které v jiných rostlinných potravinách nejsou.
Miso pasta podporuje látkovou výměnu, čistí pleť, protože jako jedna z mála rostlinných potravin obsahuje vitamin B12, má schopnost navazovat na sebe buněčné jedy a vylučovat je. Miso obsahuje kyselinu etylesterovou, která působí preventivně proti všem typům rakoviny. Pomáhá při srdečních chorobách (rozpouští cholesterol), působí jako prevence proti tuberkulóze a na Dálném východě používali miso pastu pro její schopnost ochraňovat před chladem (obsahuje velké množství glukózy, která dodává energii).
Miso pasta se vyrábí v několika variantách: miso ječmenné, rýžové, sojové, natto miso, miso bílé shiro a miso hatho. Protože miso pasta obsahuje prospěšné živé bakterie a enzymy, přidává se do polévek až na konec, kdy už se nevaří, jen se nechá 3-5 minut lehce "táhnout" pod bodem varu. Na talíři by miso polévka měla být vždy doplněna zelenou natí. Příležitostně může být miso servírováno se zeleninou jako dochucovadlo nebo přidáno do omáček či pomazánek.